笔者多年从事果树栽培技术、果树产业管理工作，又是红楼梦研究的爱好者。我在反复阅读《红楼梦》几个版本的过程中有趣地发现，在这部博大精深的巨著中，隐藏着极为丰富的果树学知识。从果树的种植、园林造景中果树材料的应用，到果品的食用方法，甚至到现在果树栽培生产中正在推广的新技术，乃至还没有攻克的难题，《红楼梦》中都有一些精典的论述。

“枝繁果则稀”

甲戊版《脂砚斋重评石头记》第十五回，“王熙凤弄权铁槛寺，秦鲸卿得趣馒头庵”中说到，当年宁荣二公修造铁槛寺，以备京中老了人口，在此便宜寄放。不想，如今后辈人口繁盛，其中贫富不一，或性情参商时……《脂砚斋》夹批：所谓“源远水则浊，枝繁果则稀”。

在这里《脂砚斋》并没有真正说是果树栽培，但“枝繁果则稀”却说出了一个至今仍不被许多果树栽培者认识的大问题。这个问题，目前是影响果品产量和质量的关键课题。

我国的果树发展走过了一个艰难的历程，计划经济时期，人们食不果腹。全国以粮为纲，果树只能“上山下滩，入宅进院”。果品产量低、品质差。改革开放以来，随着农业结构调整，全国果树发展迅速，目前已达1.6亿亩，北京市已达到246万亩。种植果树的农民收益心切，因而追求乔化密植、早期丰产，很快枝繁叶茂、全园郁闭、密不透风，产量降低、果实品质变差。当技术人员到果园指导果农去掉树上一些大枝时，有些果农感觉如剜心割肉，总觉得去掉一个枝，明年就少了好几斤果，却悟不出“枝繁果则稀”、品质也差这个几百年前就被批注红楼梦的《脂砚斋》说出来的道理。

2005年，昌平“金苹果卖到一亿元”，就是从苹果树形改造开始的，逐步去掉一些大枝，将每亩枝量控制在5-6万个。苹果产量高了，品质提高了，效益上去了。苹果平均亩收入1万元以上（全市平均苹果亩收入2000多元）。看来这个“枝繁果则稀”的浅显道理还得让更多的生产者明白。

“你叫他多多做些冷布口袋来”

近几年来，有心的人到农村去，会发现许多果园的树上每个果都套上了一个纸口袋，有时在城里市场上买梨，也会发现有的梨套着一个纸口袋。这就是近几年才兴起的一项新技术，即果实套袋技术。在刚坐了小果以后，就给幼果套上一个纸口袋，让果实在不透光的纸口袋中长大，果皮细腻光滑。一些着色品种，如红富士苹果、桃等在采收前10-20天将纸袋摘下来，让果实着光上色，果色艳丽。套袋的果，消费者喜欢，商品价值高。

这项技术，举世公认是日本人于20世纪50年代发明的，我国从90年代引进此项技术及纸袋生产技术，近几年已经比较普及。但这项技术还有一个极大缺陷，即不能防鸟害。有的树种（如梨）套袋后有些喜阴暗的害虫（如梨黄粉虫）的发生反而加重了。尤其是鸟害问题，近几年呈迅速增长趋势。果品是鸟最喜欢的食物，套上纸袋，聪明的鸟会把纸袋撕开，仍把果吃了，而且是专吃大果、好果。有的地方鸟害损失达到总产量的30%，个别的园子甚至绝收。前几年，曾发生园主因捕鸟而被逮捕的事情。

戚序本《石头记》及杨藏本《红楼梦稿本》中记述了这样一件事：袭人去看凤姐，来至沁芳桥上，远远看见那边葡萄架下，有一个人拿着掸子在那里掸什么呢，走到跟前，却是老祝妈。那老祝婆子见了袭人便笑嘻嘻地迎上来说道：“姑娘怎么今日得功夫出来逛逛？”袭人道：“……你在这里做什么呢？”那婆子道：“我在这里赶马蜂呢。今年三伏里雨水少，不知怎么果树上长虫子，把果子吃的疤拉眼睛的掉了好些下来，可惜了的白掷了。就是这葡萄刚成珠，怪好看，那马蜂、蜜蜂儿满满地围着，都咬破了。这还罢了，喜鹊、雀儿也来吃。这个葡萄还有一个毛病，无论雀儿、虫儿一嘟噜只咬破三五个，那破的水淌到好的上头，连这一嘟噜都是要烂的。这些雀儿、马蜂可恶着呢。故此，我在这里赶。”袭人道：“你就是不住手儿赶，也赶不了这许多。你刚这里赶，那里又来了。倒是告诉买办说，叫他多多地做些冷布口袋来，一嘟噜一嘟噜的套上，免得翎禽草虫糟蹋，而且又通风、捂不坏”。婆子笑道：“倒是姑娘说的是。我今年才上来，哪里就知道这些巧法儿呢”。

通过以上这一大段描述，我们是否可以看到这几个问题呢？

第一，果实套袋的技术不只是日本人发明的，在曹雪芹的年代就已经有人应用了。起码是袭人告诉老祝婆子时，就已经有人用过了。要不老祝婆子说，“我今年才上来，哪里就知道这些巧法儿呢？”

第二，给果实套上一个冷布口袋，不单能防马蜂等昆虫的为害，还能防喜鹊、麻雀、乌鸦等若干翎禽类鸟的为害。

第三，冷布口袋透风，不会把果实捂坏。现在套的纸袋，也是要求有一定的通透性，而且在纸袋下部留有小口。

说到这儿，我们是否也得到一个启示呢？如果把红楼梦的果实套袋技术和日本的果实套袋技术综合一下，也就是在果上套一个纸袋，再在纸袋外套一个冷布袋，或者是制作纸袋时，直接将冷布与纸粘合在一起，做一个冷布纸袋。现在的化工业已经相当发达了，用尼龙或塑料材料做冷布袋比曹雪芹那个年代做冷布袋容易得多，成本也极低。将这个冷布纸袋给果套上，不是既能提高果实品质，又能防鸟害、虫害吗？

“花草也同人一样，气脉充足，长的就好”

《红楼梦》第三十一回，有一段史湘云和丫头翠缕在大观园的对话，很有意思，也值得深思和研究。翠缕道：“这荷花怎么还不开？”史湘云道：“时候没到。”翠缕道：“这也和咱们家池子里的一样，也是楼子花？”湘云道：“他们这个还不如咱们家的。”翠缕道：“他们那边有棵石榴，接连四、五枝，真是楼子上起楼子，这也难为他长。”湘云道：“花草也和人一样，气脉充足，长得就好。”

什么叫气脉充足？怎样才能做到气脉充足？史湘云没有明讲，接下来就是史湘云大论了一番阴阳，说天地间都赋阴阳二气所生，或正或邪，都是阴阳逆顺……阴阳两个字还是一个字，阳尽了就成阴，阴尽了就成阳……。笔者理解，史湘云是在讲一个阴阳平衡。这是我国古代哲学思想的经典理论，也是中医理论的精华。阴阳平衡了，人的气脉就充足，调节好阴阳平衡，就能做到气脉充足。

史湘云是从石榴说到花草也同人一样。咱们再从人说到果树。笔者近几年联合教学、科研部门的有关专家，甚至还请了一个外国专家共同研究、推广果树的有机栽培技术。什么是有机栽培呢？简单说，就是不使用任何化学合成的肥料和农药，而生产出风味最浓、着色最好、含糖量高、比重大、耐贮藏、营养丰富、安全性最高的香甜可口果品的一种技术。果树的有机栽培，在全世界还是一种新技术，许多专家的论述还不尽一致。怎样做到有机栽培，不同专家的论述也不尽相同。反复研究了史湘云和翠缕的对话及史湘云对阴阳的论述，笔者忽然找到了一个最为精炼、也最为精确的结论：让果树做到气脉充足。

笔者2005年到巴西等国考察，学习果树的有机栽培技术。向国外专家同行请教，不使用化学合成的农药而用什么样的药才能防治病虫害的问题。外国专家回答的很巧妙，他说，生物界本来是平衡的，有一条完整的食物链（有害虫，就有益虫吃它，害虫和益虫达到一种平衡）。怎么能保持这种关系呢？他说就像你们中医一样，调节生态平衡就行了。笔者回来后反复思考，再研读了《红楼梦》之后，终于悟出了“气脉充足”和调节保持气脉充足的方法。

所谓气脉充足，怎么才能做到呢，起码要做到三个生态平衡或称阴阳平衡。

其一，调节好土壤的生态平衡，让土壤供给果树充足的、全面的营养成分，使树体达到气脉充足。

其二，通过生物多样性调节好地上的生态平衡。应尽量在地边、地沿、行间树下，多种一些其他的植物。植物种类多了，果园就容易形成一个小的生态平衡系统。害虫不大发生时，就不用打农药，当害虫密度增大，确需打些药时，也要尽量用一些低毒的药，以保护益虫，保护生物的多样性。

其三，调节好树体营养生长和生殖生长的平衡。当树势过旺时，可通过环剥等外科手术，使养分集中供应于果实及种子的生长发育；而当树势衰弱时，就需要调节营养分配的方向，少结果，让树体恢复自身生长。

“我只想风干栗子吃”

《红楼梦》中多次提到栗子。庚辰版《脂砚斋重评石头记》第十九回，贾宝玉给林黛玉讲林子洞中耗子精的故事：老耗子升座议事，明日是腊八，世人都熬腊八粥。如今我们洞中果品短少，须得趁此打劫些方妙。一个能干的小耗子前去打探，回来报告“山下庙里最多，米豆成仓，不可胜计，果品有五种，一红枣、二栗子……”。在同一回里，袭人过节回家，宝玉为她留了她最爱吃的酥酪，不承想让李嬷嬷给吃了。袭人回来后怕宝玉生气，便忙笑道：“原来留的这个，多谢费心。前儿我吃的时候好吃，吃过了肚子好疼，还是吐了才好。她吃了倒好，搁在这里白糟蹋了。我只想风干栗子吃，你替我剥栗子去……”。

说到栗子，可是咱中国人的骄傲，更是北京人的骄傲。全世界产栗子的地方很多。纬度25-40度的地方，包括北纬和南纬，只要土壤适合的地方都能生产栗子，包括美洲栗、欧洲栗、澳洲栗，还有日本栗，但就数中国栗的风味品质最好。在中国栗中，又数燕山板栗最好。目前专家公认的燕山板栗品种中，数第一的得说是“燕红”品种。燕红就是20世纪80年代从昌平优选出来的，能不骄傲吗？曹雪芹在北京写红楼梦，不写到板栗才怪呢。

北京人好吃板栗，但是多年来北京人吃不到北京的栗子。因为那些年北京的栗子，还有整个燕山板栗，多数都让日本人吃了，没办法，我们要换外汇呀。北京人吃的北京糖炒栗子多数是山东、安徽、河南等地的栗子。这几年咱们种的面积大了、产量也多了，北京人懂行的可以吃到北京板栗了，甚至可以吃到“燕红”了。

北京板栗的吃法，最著名的是“糖炒栗子”。近些年，日本人又发明了去壳、小袋密封的即食栗子。北京、河北等地也有这些产品生产了。其实，栗子还有一种更好的吃法（尤其是北京的栗子），也是多数消费者不熟悉的，那就是“风干栗子”。多年来栗子产区的人，包括一些老北京人仍然保持着吃风干栗子的习惯。什么是风干栗子呢？栗子的主要成分是淀粉，采收时糖和芳香物质还没有转化，不甜也不香。采收后，放在阴凉地方，风干一段时间，不用弄熟，剥开就吃，又香又甜。而且，生栗子还含有一种特殊物质，成年男性每天保证吃两粒，可大大提高性功能。同时，风干栗子做粥、栗子鸡、栗子白菜，都是佳品。

袭人只想风干栗子吃，我们现代人就不想吃吗？北京已有了60多万亩的板栗，全国板栗面积已达到2000多万亩。我们的栗子生产者、我们的企业家、我们的科技工作者，能不能让更多的北京人以及全中国、全世界的人吃到比袭人那个年代更好吃、更方便吃的风干栗子呢？

“也宜墙角也宜盆”

果品是早期人类或人类祖先的最主要食物之一，因而人们对果品有着特殊的感情。人们喜欢吃果、喜欢看果、更喜欢亲手种果。不是吗？农家庭院里谁不种几株果树呢。枣、柿子、石榴、海棠、葡萄、杏、桃、李子，人们都不陌生。就是前些年的北京四合院中，不是到处都可以见到这些果树吗？现代社会飞速发展，四合院、大庭院越来越少了，人们住进了高楼大厦，就连农村，也以住进高楼为目标了。楼住上了，果没了，心里空荡荡的，在享受富足生活的同时，总觉得缺些什么。那其中就包含缺了亲手栽培果树的乐趣。

怎么能弥补这个缺憾呢？红楼梦也给了我们启示，那就是盆栽果树。

《红楼梦》第三十七回，大观园里的女儿们心血来潮，要起诗社，李纨道：“方才我来时，看见他们抬进两盆白海棠来，倒是好花，你们何不就咏起来？”我们不评论他们的诗做的好坏，倒是史湘云后来补做的两首诗，其中一句提醒了我们：“也宜墙角也宜盆。”果树不但可以在田里栽，在庭院栽，也宜在盆中栽。

盆花到处可见，盆栽果树发展的却太慢了。2005年，有家果园搞了几百盆海棠，秋季硕果累累，没容上市就被抢购一空。苹果、梨、枣、葡萄、山楂、杏、李子、欧李等等都可以做盆栽呀，这将是一个极大的市场空间。如果涌出若干有识之士，干干这个行业，那么越来越多的住进高楼大厦的人们也会得到种植果树的神妙，更将会有数以万计的咏果诗篇把人们的生活装扮的更美更好。

“柳垂金丝，桃吐丹霞，绿叶成荫子满枝”

人们爱红楼梦，是因为曹雪芹用他的高超艺术，给人们传达了数不胜数的信息。有人根据红楼梦的记述，开发了红楼菜系，有人建了大观园。刘心武先生独辟蹊径，写了《红楼三钗之迷》等，其实红楼梦还有一大艺术成就尚没有引起人们的足够研究，那就是红楼梦中的园林艺术，尤其是果树作为植物材料在园林景观中的应用。

曹雪芹善用果树做园林景观，用的极为巧妙，造景效果鬼斧神工，如诗如画。

请看：“转过山怀中，隐隐露出一带黄泥筑的矮墙，墙头皆用稻茎掩护，有几百株杏花，如喷火蒸霞一般。”

再看：“池边两行柳垂，杂着桃、杏，遮天蔽日。”桃红又是一年春的时候，这里会是什么景色呢？那将是“柳垂金丝，桃吐丹霞。”而杏已是“绿叶成荫子满枝了。”这岂不是人间仙境嘛。

果树在古代园林中，是被当作主要植物材料的。而现代园林却越来越少。笔者曾问过园林工作者，多答为“麻烦”。管理麻烦，人们觉悟不高，偷果更造成麻烦。

我国正在加快城市化建设进程，园林绿化的面积在迅速扩展，只种些松柏、杨柳、草坪就不麻烦吗？可能管理者的麻烦会少一点，可生态平衡出了问题，就是大麻烦了。保护生态平衡的核心是保护生物多样性。在城市园林中，多种一些果树，既可造出更加美丽的景观，也增加了生物的种类，同时还可招来更多的鸟。农民果园的果怕鸟吃，园林中的果是可以给鸟吃的。鸟在吃掉果的同时，也会吃掉其他花草树木上的害虫。害虫少了，城市园林不就少打农药了吗？城市中烟尘是污染，汽车尾气是污染，园林中为防病虫害打农药不更是污染吗？而且，打上农药之后，林中的害虫死了，益虫也死了，甚至一些益鸟不死也吓跑了，生物多样性还能保持吗？现代科技要发展，古人的好东西也不能丢了。

笔者对《红楼梦》只是爱好，对其中的果树学做了一点粗浅的探讨。但愿能抛砖引玉，能够引起红学家及更多有识之士对《红楼梦》果树学的重视和研究、挖掘，以使我们的果品文化更加发扬光大，以促进北京的新农村建设更快一点、更好一点。